ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНОГО СЫРЬЯ

Описание:

Специальность высшего образования I ступени

Технология хранения и переработки животного сырья - область технологии, включающая совокупность средств, способов и методов человеческой деятельности, предназначенных для переработки животного сырья с целью производства продуктов питания.

Подготовка специалиста по специальности предполагает формирование определенных профессиональных компетенций, включающих знания и умения по организации и управлению технологическими процессами на пищевом предприятии; разработке и внедрению новых видов продуктов питания из животного сырья; определению режимов работы технологического оборудования, расчету его производительности, проектированию размещения оборудования для получения продуктов питания из животного сырья стабильного качества; разработке мероприятий по предупреждению возникновения дефектов и брака выпускаемой продукции; ведению технической документации, организации работы исполнителей; планированию, организации и проведению работ, связанных с совершенствованием технологических схем производства; контролю качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, технологических процессов и параметров для обеспечения соответствия их требованиям технических нормативных правовых актов; разработке и оформлению технических нормативных правовых актов на новые продукты питания из животного сырья; осуществлению мероприятий по повышению эффективности работы предприятий отрасли, совершенствованию организации труда рабочих и др.

Специальность обеспечивает получение квалификации "Инженер-технолог".

Объектами профессиональной деятельности специалиста являются: состав и свойства сырья животного происхождения и продукты питания, получаемые на их основе, а также осуществляемые в процессе их производства технологические, химические, биохимические, физические и микробиологические процессы, способы контроля и управления этими процессами; оборудование; технические нормативные правовые акты, системы стандартизации и сертификации, методы и средства испытания и контроля качества сырья и готовой продукции.

После окончания обучения выпускники вышеназванной специальности первоначально могут занимать следующие должности:

• Инженер;
• Инженер-технолог;
• Токсиколог.

Специальность среднего специального образования

По специальности предусмотрены следующие направления;

01 ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНОГО СЫРЬЯ (МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ)

02 ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНОГО СЫРЬЯ (МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ)

Подготовка специалиста по направлению специальности «Технология хранения и переработки животного сырья (мясо и мясные продукты)» предполагает формирование определенных профессиональных компетенций, включающих знания и умения по исследованию и анализу качества мясного сырья; проведению микробиологического контроля мяса и мясной продукции; контролю качества и безопасности мясной продукции на всех стадиях технологического процесса; выполнению расчета сырья, готовой и сопутствующей продукции, вспомогательных материалов и тары и др.

Подготовка специалиста по направлению специальности  «Технология хранения и переработки животного сырья (молоко и молочные продукты)» предполагает формирование определенных профессиональных компетенций, включающих знания и умения по организации и проведению технологического процесса выработки молочной продукции, обеспечению выпуска высококачественной продукции при минимальных затратах, осуществлению контроля за технологическим процессом и режимом хранения сырья и готовой продукции и др.

Обучение по специальности обеспечивает получение квалификации «Техник-технолог» и профессии рабочего «Лаборант химико-бактериологического анализа».

После окончания обучения выпускники вышеназванной специальности первоначально могут занимать следующие должности:

• Техник;
• Техник-технолог;
• Техник-химик;
• Оператор службы диспетчерской.