КУЛИНАР МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Примерное описание:

Профессия профессионально-технического образования (ПТО)

В обязанности кулинара мучных изделий входит:

• изготовление кулинарных мучных изделий;
• приготовление опары, начинок, фарша вручную и на машинах, различных видов теста в соответствии с установленной рецептурой;
• замес, вымешивание, проминка, сдабривание теста и раскатка его до определенной толщины;
• определение готовности теста к разделке и выпечке;
• придание мучным изделиям установленной формы;
• обжарка фарша;
• посадка тестовых заготовок в печь;
• выпечка или обжарка мучных изделий в различных печах;
• регулирование температуры выпечки и обжарки по показаниям контрольно-измерительных приборов;
• определение момента окончания выпечки мучных изделий.

Кулинару мучных изделий необходимо знать и уметь:

• рецептуру приготовления теста и начинок;
• сорта муки;
• требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции, нормы расхода сырья;
• технологию изготовления кулинарных мучных изделий;
• устройство обслуживаемого оборудования.

Наиболее близкая по профилю квалификация — КОНДИТЕР​

В 2019 году обучение проводилось в следующих учреждениях образования:

Брестская область (Пинский государственный ПЛ сельскохозяйственного производства)

Витебская область (Видзовский государственный ПТК; Витебский государственный ПТК сельскохозяйственного производства)

г. Минск (Минский государственный ПТК кулинарии; Минский государственный механико-технологический ПТК)